1、把鲜姜清洗干净直接切片晾晒是最常用的方法,很多家庭都这样做。这种方法必须要切片薄而均匀,否则不能统一同时晒干。切片比较厚的情况下,要几天才能晒干,这样细胞是慢慢失水而死,姜的肉质部分纤维化比较严重。
2、盐腌制后再晾晒,也是一种快速晒制干姜的传统方法。把鲜姜洗净切片后,用盐腌制一晚上,再捞起来晒干。经过盐腌制后,直接去掉了大部分鲜姜的水分,此外,盐腌制迅速杀死的姜的细胞,能有效防止肉质纤维化。不足之处在于,盐腌制品存在亚硝酸盐风险,盐分也容易吸潮。
3、跟制作无盐菜干一样,干姜也可以用沸水烫的方法来制作。先把鲜姜切片,然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟,一般30秒左右即可,然后捞起来晒干。这种方法能快速杀死细胞,防止肉质纤维化,但经过沸水浴后,姜的一部分味道溶解在沸水里,会损失掉。
4、为了弥补沸水浴的不足,有条件的家庭则可以采用蒸锅蒸,然后再晒干。经过蒸后,姜的细胞也能快速被杀死,味道也不会像沸水浴那样损失严重。如果是当中药使用的干姜,则必须是用这种方法来炼制,才有最好的药效,而且需要反复蒸晒(所谓的三制、九制)。当然,中药上用的九制干姜,还需要用其他物料一起蒸。
5、还有一种就是烤干的干姜了。这种方法比较费事,但在天气不好的时候,这不失为一种好方法,能快速制作干姜。火堆烤、土烤炉、烤箱、微波炉等均可,需要注意火候,烤焦了就没味道啦。这种方法制作的干姜,一些容易上火的人往往受不了。
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