广东人萝卜糕制作要领 广东人萝卜糕制作要领及步骤

1、主料：稻米500克、白萝卜1000克、腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克、白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克。

2、将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

3、萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

4、腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

5、虾米洗净用油炒香；　

6、香菜、葱洗净，分别切碎；

7、萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

8、熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

9、取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

10、旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

11、将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

12、再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；

13、食时再行加热或用油煎即可。