1、可以做咸鱼烧茄子。
2、主料:茄子500克。配料:咸鱼100克,青红椒丁10克。调料:精盐5克,味精2克,料酒10克,姜米5克,蒜米5克,葱花5克,白糖5克,鸡精3克,香油5克,胡椒粉5克,水淀粉10克,鲜汤100克,色拉油1500克(约耗100克)。
3、先将咸鱼剁成2.5厘米见方的块,再用温水浸泡除去盐份;茄子去皮,切成长10厘米、宽2.5厘米、厚2.5厘米的条。
4、炒锅上火,放入色拉油烧至七八成热,下茄条炸成金黄色后,捞出控油。
5、锅留底油,下咸鱼块略煎后,下入姜米、蒜米炒香,再烹入料酒,掺入鲜汤,加入盐、白糖、胡椒粉等调好口味,烧开后,下入炸好的茄条,改小火续烧约8分钟,再加入青红椒丁、味精、鸡精,勾入水淀粉,淋入香油,撒入葱花,推匀,起锅装盘即成。
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