1、面粉用冷水和好盖上保鲜膜醒20分钟。葱白,姜切末。香菇,虾仁切末。白菜切碎后撒盐去其水分。肉馅上撒上葱姜末,色拉油烧热后,扔十几粒花椒呛香,然后捡出花椒浇油在肉馅上,顺时针搅拌,加入盐,酱油调味(按个人喜好可以加少许五香粉或鸡精或味素)。尝尝咸味,因为一会还要加菜,所以肉馅要调的咸一些。
2、觉得味道差不多了,加香油(早加的话香味会盖住盐味,就尝不出咸淡了)。搅得肉馅沙沙作响时,加入香菇,白菜,虾仁,接着同方向搅拌即可均匀。擀饺子皮后,把肉馅放到饺子皮上,中间和起,拿筷子夹紧、两边不用封口。
3、平底锅放油,油7,8分热后下锅贴摆好。加入莫过1/3饺子高度的水(水里面了加一勺淀粉或面粉,搅匀了,煎出来的饺子皮就有漂亮的衣啦),盖上盖子,小火煎至水干饺子底曾金黄色即可。
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