1、羊肉适量。卤羊肉料:桂皮,香叶,草果,肉蔻,白芷,香砂仁,花椒,八角,葱,姜。辅料:番茄、蒜薹、 洋葱、彩椒、胡萝卜、 土豆、青蒜苗、老抽、生抽、孜然、白胡椒粉、蒜末葱末、番茄酱。
2、羊肉切小块,焯水后,在不沾的锅里把水分炒干,这样可以去腥增香。
3、与此同时,在高压锅里放入适量水,把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。
4、然后把炒好的羊肉块放进沸水里,加入少许盐,盖盖,上汽后中火压10分钟。
5、卤好的羊肉备用。
6、准备其他配菜,切丁,注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用。
7、热锅凉油,下入蒜末葱末爆香。
8、下入配菜(除了青蒜苗叶),翻炒。
9、下入番茄块,和适量番茄酱(建议多放一些番茄酱,味道更好)继续翻炒。
10、下入生抽,适量老抽,孜然粉,白胡椒粉,继续翻炒。
11、炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去,大火煮开,加入适量盐。
12、沸腾后中火熬制8-10分钟,期间不要盖盖儿,因为盖盖后配菜颜色会变得不好看。如果汤汁太多最后建议开大火收一下汁,当然这个卤是带点汤汁的。
13、关火后,加入青蒜苗叶,翻匀即可。
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