1、原料：鸡蛋三到四个，茭白二到三两。
2、调料：包括食物油、盐、葱等 。
3、将茭白外面的皮去掉，洗干净，并切成粗丝；葱洗净，切成小段。
4、将鸡蛋打入一大碗中，加入少许盐，将将其打散。
5、将锅加热，倒入适量油，将油烧热后，将鸡蛋液倒入，将鸡蛋煎成蓬松的鸡蛋饼，然后用炒菜铲将鸡蛋切成小块，并盛入盘子里待用。
6、在锅内加适量的植物油，将油烧热后，将茭白丝下锅，用中火翻炒一分钟，之后将煎好的鸡蛋加入，翻炒几下，加入盐和葱段，再翻炒几下就行了。
7、最后就是将炒好的茭白炒鸡蛋装盘即可。
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