酒精和白酒的区别主要体现在酒精度、用途、主要成分、原材料等方面。
1、酒精度不同:白酒的酒精浓度一般比较低,市面上出现的酒精勾兑的酒只能用食用酒精勾兑,而不能用工业酒精。根据制造工艺,酒精可以分为工业酒精、药用酒精、食用酒精。工业酒精的度数高达95%以上,药用酒精一般为75%和95%食用酒精一般最高为70%左右,除个别达到90%以上。
2、用途不同:白酒可以作为饮品来使用,酒精常常用于医学方面,对于很多出血性的伤口有极其强大的消毒作用。
3、主要成分不同:白酒的主要成分就是酒精、水,另外还有一点酯类、醇类、酸类等,这些香味物质含量一般都在1至2%,而酒精的主要成分为酒精,水很少,香味物质也很少。
4、原材料不同:白酒一般就属于食用酒精,主要分为两种,液态发酵的酒精,主要原料是木薯和玉米,出来的酒精浓度比较高,甲醛大部分被有效分离,产出的就冲辣浅薄,没有浓郁的香味,可以用来勾兑白酒;而固态发酵得到的纯酿酒,选用优质高粱、小麦为主要原料,经过泥地固态发酵、蒸糖拌曲,蒸帽摘酒分质分存,工艺复杂,酿出来的酒具有客香浓郁、柔雅和顺、回味悠长的特点。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。
酒精一般指乙醚,是一种有机化合物,结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH,分子式为C2H6O,俗称酒精。乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体,低毒性,纯液体不可直接饮用。
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