1、方法一、买的虾子可以放在清水里放至1个小时,这样让虾子把肚子里,河水里脏的过滤下,换个2次水;
2、方法二、用刷子刷虾子,这样刷的时候用的力不要过大,会损坏虾子;
3、方法三、虾放进碗里,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水冲洗,炒出的虾仁透明如水晶;
4、方法四、从剪虾头,从虾脑部向下剪除。但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦。然后用剪刀挑出虾脑,轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,最后挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠就出了。清洗一下就可以了。
5、方法五、用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开,取出污物,这样即易做到也比较入味。
6、方法六、将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴。
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