刺身和三文鱼是两种不同的食物。
刺身是一种日本传统料理，指的是用新鲜生鱼片蘸酱油和芥末等调味品食用。刺身通常使用多种鱼类，如金枪鱼、鲷鱼、鲔鱼等。刺身的特点是鱼片呈现出自然的鲜艳色彩，质地鲜嫩，口感鲜美。
三文鱼是一种常见的鱼类，也有许多做法。在刺身中，三文鱼也是常用的鱼种之一。三文鱼的肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸。它可以蒸、煎、烤、熏等方式烹饪，也可以生吃作为刺身。
因此，刺身是一种烹饪方法，而三文鱼是一种鱼类，可以用于制作刺身或其他烹饪方式。
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