1、肥牛250克、白洋葱50克、米饭100克、油10克、盐3克、蚝油10克、生抽10克、纯净水20克、水淀粉20克。
2、肥牛不必提前解冻;洋葱推荐使用白洋葱,味道没有紫皮洋葱那么辛辣刺激,且白洋葱偏甜一些;请预先煮好米饭,以及将调料栏中的调料都混合在碗中搅拌均匀(喜欢勾芡口感的盆友也可以放入水淀粉,这一步非必需,按个人口味);
3、煮锅水开后下入肥牛卷;
4、用筷子搅散开来,避免粘连;
5、中大火,搅开后默数20秒关火,用筷子抖开不要成卷,撇开血沫,捞起;
6、这一步切忌煮太老,所以一定要把控好时间,以及处理好血沫,捞起后控干备用;
7、炒锅热锅后不要放油!放入切好的白洋葱;
8、全程中火;
9、大概无油翻炒2分钟左右,洋葱开始变软出水;这一步为了将洋葱爱出水的步骤控制在与肉一起烹饪之前,且洋葱体积变小炒香之后再放油也比较省油;
10、再放入食用油开始翻炒;
11、翻炒至洋葱略微透明,出香味;
12、拨开至一旁,下入控干水份的肥牛片;
13、放入预先调拌好的调料,搅拌均匀,大火煮开,小火盖盖子,焖煮2~3分钟;(这一步如果是勾芡的话,一定要再次搅拌均匀水淀粉再下入锅中,会沉淀哦!)
14、待肥牛变软,汤汁浓稠就可以浇在米饭上!
15、肥牛提前焯水主要是为了去腥以及去除血沫,这一步不建议省略;
16、一定不要烧干汤汁,汤汁即是灵魂所在!
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