1、用料:姜5片、料酒适量、蒜2瓣、蒜苗半条、蠔油、酱油适量、白胡椒粉少量、白砂糖适量、豆豉十几粒、盐适量、钳鱼500g。
2、把鱼切块,洗净,把水凉干。
3、锅中烧热油,把鱼稍煎一下,把鱼铲到锅边(不用装碟里)。锅中间有油,爆香蒜片、姜片、豆豉(动作要稍快,豆豉容易粘锅),跟鱼一起翻炒几下,加入适量的热开水。
4、放入调味料:盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油,盖上锅炆到收汁。
5、加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。
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