1、先把买来的黄豆,洗净挑出沙子和杂物,然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水,黄豆充分吸收了水以后才煮的熟,如果没有充分把黄豆泡涨,就会煮不熟,导致做酱失败。
2、把在清水里充分泡涨的黄豆捞出来,放进锅里加入适量的水,水刚好没过黄豆一公分左右的样子,用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背,就合适了。然后开始煮,煮沸腾以后,大概在煮一个小时,注意水别煮干了,不要煮糊了,如果发现水干了,你可以拿一颗黄豆放进嘴里尝尝,看是不是已经熟透,只要煮熟透就可以了,
3、把煮熟透了的大豆沥干多余的水,把大豆放进一个簸箕里,没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的黄豆放进簸箕或者盆中均匀摊开,然后上面盖上锅盖,放一个晚上,等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒5斤,桔子皮2斤,剁碎的生姜2斤,再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、葱,食盐全部加入大豆里面,一起搅拌均匀。
4、然后把坛子洗净,将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中,压紧,边装边压,要压紧,直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中,盖上坛子盖,在坛子水槽里注满水,等1个月之后就可以食用了。
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