1、如果肉块太大太厚,就尽量分解成条状的,或者将肉身用刀划开但不划断让盐好腌制进去。将需要腌制的肉类处理完后晾干,或用干净的毛巾擦干肉表面的水分,
2、同时将装肉的汤碗或者其他盛器洗净晾干,提前做好准备,总之肉和器皿表面都不要有水分。
3、将锅洗净在炉子上等锅里水分蒸发后,就倒入准备好的盐和花椒,肉与盐的比例为一斤肉配一两盐,将锅里的盐炒熟至变色,闻见香味扑鼻。
4、盐炒好后,将肉趁热放入热盐中均匀的抹上,尤其是肉皮厚的地方,和刀口划开的地方,更要多抹上盐。
5、然后将一点炒好的盐放入盛器里垫底,然后将抹好盐的肉放进去,再把盛器口封闭起来,这样腌制三天后再打开,打开后将肉翻个面再这样腌制三天,然后就可以用铁丝将肉穿起来晒太阳了。等腊肉慢慢变得坚硬起来就是做好了,拿来炒菜或者煲汤都会非常美味。
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