1、主料:羊肉(肥瘦)500克。
2、辅料:鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)15克。
3、调料:甜面酱50克、大蒜20克、植物油40克、料酒15克、白砂糖10克、盐4克、香油15克、酱油15克、小葱20克、姜10克、味精2克。
4、将羊肉洗净,改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片。
5、羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆。
6、葱洗净,剖两半,切成葱段。
7、姜洗净,切末。
8、蒜剥皮洗净,切片。
9、炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油。
10、勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。
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