1、准备食材:莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、生姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。
2、首先,准备1根新鲜的莲藕,将它表面的泥土清洗干净后,再将藕片去掉,然后,再将它改刀切成5毫米左右的薄片(保证鲜嫩爽脆),装入盘中备用,状态如上图所示。
3、起锅烧水,同时,加入1勺白醋(目的是防止藕片氧化、变黑),大火烧开后,再放入莲藕,焯烫10几秒后立即捞出,并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉,控干水分后,再次装入盘中备用,这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。
4、另外,准备1只干净的空碗,先在里头放入适量的姜丝(建议去皮),和葱丝,以及少量的干辣椒段,然后,再浇入烧至冒烟的热油,将它们的香辣味充分炸出来后,再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。
5、然后,再加入半勺白醋,喜欢吃辣的,再放入适量的小米辣,最后,再倒入少量的白开水,再滴入几滴香油就更加完美了,将它们充分搅拌均匀后,再淋入事先焯好的藕片中,即可装盘上桌,家常版凉拌藕片制作完成。
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