甜椒经过保温过夜后，其质量可能会下降，但通常仍然可以食用。甜椒在室温下保存过夜后，可能会变得稍微软化，颜色可能变暗，但并不会立即变坏。你可以用保鲜膜包装好甜椒，然后将其放入冰箱内保存。在冷藏的条件下，甜椒可以保持更长时间。然而，如果甜椒出现强烈变质的迹象，如出现腐烂、发霉或产生难闻的异味，就应该丢弃，因为这可能意味着它已经不适合食用了。总的来说，保温过夜的甜椒是可以食用的，但建议尽早食用以确保其新鲜和最佳口感。
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