杭白菊的晾晒方法 杭白菊制作方式

1.采花。11月上旬（立冬后）开始采花，开采至花季结束，只有10天左右时间。第一次采摘的已开放成熟的花朵为头轮花，品质好；隔3～５天后，在采二轮花，品质稍次于头轮花。采花应一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能带花蔕和碎叶。

2、蒸青。采回的鲜花应在竹匾内摊放，使鲜花散失部分水分，产生轻度萎凋，第二天开始蒸青。

3、装花蒸花：锅内放入水，用大火烧开，每次蒸花5筛，每筛内装入轻度萎凋的菊花月，把装花的筛分别放在这蒸架的格子内，盖上锅盖，大火烧水，揭开锅盖，移出蒸筛，被蒸透的花朵已粘结成饼状，把它倒在室外帘子上逐步晒干。若与连续雨天，只好用烘笼炭火烘干，但产品香气低、质量差，还带有木炭异味。成品化的含水率为12%2%，晒得太干则花瓣易断碎。