1、取一块准备好的五花肉,用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉,不要用水洗,而是要用微微潮湿的一块布子,将肉的表面擦拭干净,并放到有风出吹干,直到摸起来不粘手为止。
2、用刀在肉的表面每隔5里面切一个口,口的深浅要与温度相匹配,温度越高,口要越深,反之则浅。
3、开火热锅,准备适量的盐和花椒,放入热锅中,并进行翻炒,待炒出花椒香味的时候,关火,凉一下。
4、将炒好的盐和花椒用手均匀地涂抹到肉的表面,可以重复做几次,保证盐的绝对均匀。
5、将准备好的陶罐清洗,并且擦拭干净,将抹好盐的五花肉轻轻摆放到罐子中,取出适量的高度白酒,浇到摆好的肉上,并用一个重物将其紧紧压住,做完之后,将罐子放到阴凉处进行腌制。
6、这样腌制一天之后,取出罐子中的肉,按照上面的方式,再抹一层花椒和盐,把罐子中渗出的液体倒掉,再按照上面的方法把肉放入罐中,继续腌制。
7、这样再腌制2天左右,咸肉就腌制好了,将肉取出,挂到有风的地方,经风吹干,就可以取下来进行食用了。
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