川味水煮鱼 麻辣水煮鱼片的烹饪办法

1、食材：

草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆乡小榨菜籽油适量、鸡蛋清1个。

2、做法：

（1）准备所有食材。

（2）鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时以上。

（3）锅里倒入热油－金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油温7成，倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。

（4）加入适量清水淹没调料，放入大葱，红烧酱油，鸡精，盐调味。然后煮开。

（5）煮开后先煮配菜，断生即可，也可以加入黄豆芽等等配菜。煮熟捞起，然后放入碗底打底。

（6）配菜捞起后煮鱼片，先把鱼头煮熟捞起，再后煮鱼片，大约2分钟。

（7）鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起锅热油稍微冒烟，鱼片碗里浇上热油即可。

（8）最后撒上少许葱花和香菜，点缀一下吧。