1、食材:鸡爪750克、啤酒500毫升、冰糖20克、葱姜适量、花椒2汤匙、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、料酒1汤匙、生抽适量、红烧酱油适量。
2、先备齐材料,香料备齐,一会要装入香料袋中,葱斜切段、姜切片,冷冻的鸡爪提前化冻。
3、鸡爪要剪去指甲,流水下清洗干净。
4、锅中放入冷水、一点葱姜、一汤匙料酒,放入鸡爪煮,煮开后要煮一会,直至煮出浮沫。
5、煮后的鸡爪捞出过冷水,用自来水直接过凉就可以。
6、熬糖色,炒锅中放一点植物油,放入冰糖小火加热,至冰糖融化后变成褐色。
7、放入鸡爪翻炒,让鸡爪都沾满糖色,放入葱姜炒几下,放入生抽、红烧酱油炒匀。
8、放入香料包,倒入一罐啤酒,这样不用再放水了,一罐500毫升的啤酒就足够了。
9、大火烧开后盖锅盖转中小火炖,大约炖40分钟,鸡爪就已经很软烂了。
10、炖鸡爪的时间根据自己喜欢的软烂程度来决定,喜欢软烂脱骨的时间就长一点,喜欢有嚼头的炖30分钟就OK。
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