玉米不是高纤维食物，玉米的淀粉含量很高。每100克玉米中含，粗纤维1．2克。玉米籽粒中含有70~75％的淀粉，玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8．5％、脂肪4．3％、糖类73．2％、钙0．022％ 、铁0．0016％，还含有胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素Ｅ、赖氨酸等。
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