1、主料：红薯300克、咸蛋黄4个。
2、辅料：植物油少许葱花少许。
3、咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右。
4、蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎，放在筛子里面碾压，过筛更细腻，有助于均匀地裹在红薯上。
5、红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软（红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟就烂了）。
6、捞出红薯控水备用。
7、锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒（如果你的咸蛋黄不太咸，这一步可以放少许盐。）。
8、炒到咸蛋黄末出现泡沫。
9、倒入红薯条翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上。
10、撒上少许葱花，出锅装盘。
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