1、鸡翅8个洗干净后沥干水份,用厨房纸擦干表面的水份。有时间的话可以用牙签在鸡翅两面上戳满洞直接腌制就行了。
2、全部鸡翅放在一个大碗里,加入将盐4克、糖2克、料酒1勺、姜片2片切丝。
3、加入蛋清一个,用手抓均匀鸡翅和调料,帮助入味。包上保鲜膜或装入保鲜袋冷藏腌制6个小时以上。
4、取出腌制好的鸡翅,加入淀粉2大勺,用手抓均匀。
5、干净无水的锅,倒入浸没鸡翅或者鸡腿的油,把油加热至七八成热,200度左右。把鸡翅逐一放入油锅,持续中火炸制。
6、放进去的鸡翅不要急着翻动,炸一分钟后再翻面,油温够热的话不用担心会粘连在一起。
7、炸了5-6分钟左右后,表面微黄,用筷子戳上去,感觉到表皮有一点点变硬,便捞出鸡翅放置一边,让它内部的余温继续自加热。
8、3分钟后把油再加热至210度左右,再次放入鸡翅回锅复炸,约30秒左右,鸡翅表面金黄酥脆后出锅。
9、外脆里嫩,又香又多汁的鸡翅就完成了。
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