1、新鲜五花肉一批;食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等调料若干;腊肉烘干机、腊肉烘干房、物料车等。
2、五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净,切成条状待用。
3、腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5-10℃,腌制30-42小时。
4、第一次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内,温度50-70℃,烘烤2-3小时。
5、复烘。把腊肉取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,温度35-45℃,烘烤40-54小时,即得腊肉。
6、包装保存。腊肉烘干后,静置至室温,使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装,放入仓库保存。
7、使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。
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