1、材料:猪大排500克,鸡蛋2只,熟花生仁50克,面包粉100克,生粉25克,精盐、胡椒粉各适量。
2、大排肉切成1厘米厚,用刀背逐块拍松,刀尖在肉面上剁几下,以免煎炸时收缩变形。每块抹上少许精盐和胡椒粉。
3、鸡蛋打匀成液。每块排骨沾上蛋液,沾上干生粉,再沾上蛋液备用。
4、熟花生仁碾压成米粒状,与面包粉,少许精盐拌和。
5、沾上蛋液的猪排,滚上花生面包粉,置白纸上,合上纸轻轻按压一下,以防面包粉散落。
6、植物油250克入炒锅(或平底锅)烧熟后降温至五成熟,逐块下花生猪排,炸至两面呈金黄色,捞起沥油,切成瓦楞块装盆即可。
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