1、食材:猪梅花肉,80g洋葱,1/4个食用油,2勺玉米淀粉,3勺鸡蛋,1/2个食盐、宝宝酱油,适量清水,适量羊肠衣,2根姜末、姜片少量,棉线若干,灌肠器1个。
2、羊肠衣洗去粗盐冲洗干净后放入水中,加入姜片、适量醋浸泡半小时。
3、猪肉冲洗干净后泡出血水。
4、洋葱切丁(最好用白洋葱味道更好)加入少量姜末可以去除肉的腥味。
5、讲泡好切块的猪肉、洋葱、姜末放入绞肉机。
6、加入适量清水、盐、儿童酱油,注意液体不要加多,太稀不容易上劲。
7、搅打成肉泥。
8、肉泥中加入1/2个鸡蛋、适量油起到嫩滑的作用。
9、加入3勺玉米淀粉将肉馅搅打上劲。
10、将泡好水的羊肠衣挤出水分,找一头套在灌肠器的出口(可以提前放入肉馅少挤出来一点在出口处润滑一下更好操作),剩余的肠衣一点一点往上推,推到最末尾的位置打结。
11、一手扶住肠衣一手操作灌肠器的右侧,使肉馅缓缓推入肠衣,切忌用力过猛,容易撑破肠衣,同时注意不要将肠衣灌的太满,后续操作易导致肠衣爆裂。
12、肉馅灌到最末尾处,留一定的富余,再打一个结,一根就灌好了。
13、将灌好的猪肉肠用水冲洗干净表面的油,再用吸水纸吸干水分。
14、用棉线按照适合的长度打结。
15、悬挂于阴凉通风处风干12小时左右。
16、风干后的猪肉肠表面会发生变色,用手摸不粘手即可。
17、锅中加入凉水、姜片,即将烧开时关小火,此时加入风干好的猪肉肠。
18、注意观察在猪肉肠表面出现气泡时,用牙签扎几个小洞,全程小火煮25分钟左右。
19、煮好后的猪肉肠,捞出洗净外表的沫子并控干水分,晾凉后放入保险袋密封好,放入冷冻室中保存即可。
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