1、主料是鲶鱼,辅料是葱、姜、蒜瓣、豆瓣酱、味极鲜、盐、糖、醋、花椒。
2、鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水,水开后过一下鱼,撇去浮末。
3、鲶鱼本身油性很大,可不加油爆锅,清水入锅,放鱼,加葱姜蒜米,大火。
4、加豆瓣酱2大勺,味极鲜、少许盐。加花椒,淋入少许醋去土腥味。
5、大火煮沸,5分钟,转中火,煮至汤水不多,加一勺糖提鲜。肉嫩软烂即可出锅。
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