卤羊肉汤锅如何做 如何做卤羊肉

1、羊肉（熟）1000克、胡萝卜50克、玉兰片20克、淀粉(蚕豆)20克、小麦面粉15克、鸡蛋清75克。

2、将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1厘米厚的片。

3、羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。

4、将玉兰片、胡萝卜均切成0.5厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。

5、将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成高丽糊。

6、取盘一个，将高丽糊一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用高丽糊摊匀待用。

7、炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油。

8、再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。

9、出锅后，用刀改成3厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。

10、锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁。

11、再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。