1、主要原料:海蟹2只,黑胡椒粒。辅料:黑胡椒粉,洋葱切粒,大蒜拍碎,姜片,小红尖椒,黄油适量;调料:香葱,黄酒(花雕好),素油适量,盐适量,酱油适量,生粉适量。
2、做法:(1)先将蟹去掉三角蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用。
(2)把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒。
(3)翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。
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