家酿山葡萄酒的准确要领 自酿山葡萄酒的办法

1、选择优良山葡萄，其它葡萄、水果也可。洗净去梗成粒，让水分完全控干。

2、葡萄与糖的比例：10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可。

3、根据葡萄的量来选择器皿，慎防带有油腻及水分器皿和铁制品！白钢、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿为佳，清洗器皿时应用苏打粉，勿用白猫带有气味较强的洗涤品来清洗器皿，清洗后晾干或擦干器皿，如果器皿不符或器皿不净会直接影响制作的质量，很可能会导致前功尽弃……

4、放入时不易过满，最好是3/2为好，防止发涍溢出。按各自的量分层放入，在最上方多覆盖一些糖。

5、封口时应用透气物覆盖，如：干净的布、纸类都可，但要防止水和果蝇及虫类进入（用皮筋或绳将其捆绑严实，但不易过紧）。

6、进入发涍期，常温20~30度，发涍时间5~10天，南方三天，北方五天后可以每天打开看看，一要看看糖是否完全融化，二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物，如果果粒已经浮起，糖已完全融化并带有气泡物，说明已经发涍，这时应将果粒捣碎，再次封口发涍2~4天。

7、提渣，选择器皿应同第四条要求，选择新的麻布或口罩布都可，将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压，全部挤压完毕后，将果汁放入瓶中，继续进行无‘渣’发涍，注意不易过满，仍为3/2，千万不要将瓶盖拧紧，防止爆裂伤人！

8、经过10 ~ 20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇。

9、再次过滤，先将瓶中的果汁轻轻倒入干净的器皿中，在将底部沉淀的果汁进行过滤，然后在将过滤好的果汁用漏斗倒回瓶中，瓶盖仍不可拧紧，并将瓶口用口罩布包好，防止果蝇及虫类进入，严禁晃动！

10、应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方，经过60-100天后即可饮用。