1、准备大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等。
2、首先把猪肉劈开分成几块儿;把肉的挂油和肥膘剽去,让肉厚大约十公分左右。
3、用清水浸泡洗净后,放进大铁锅加水烧几个开锅,目的是将残存在肉里的血迹煮出去。
4、随后用菜刀切成五六公分见方的小方块儿,切好后放入热锅中,加上青酱和糖色翻炒一阵,使肉块儿都粘上红色,然后再加水,水面以淹没猪肉一二寸为宜。
5、放上葱花儿、蒜瓣儿,以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料,并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子,以及白条子鸡,都全部放进肉锅,撒好盐盖好锅盖,就可专心烧火炖肉了。
6、炖肉火不宜过大,也不能过小,烧到开锅后,再改用中火慢炖,大约一个时辰就会炖好。期间必须不时检查炖的进度,检查时皆使用筷子,拿一根筷子往肉面轻轻一扎,一下扎进肉块儿中,说明肉已到火候,可以熄火了。
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