1、胡萝卜鸡蛋馅
胡萝卜用刀切成胡萝卜丝,然后切成小粒;锅中放油烧热,放蛋液滑炒;将切好的胡萝卜丁倒入炒锅中,继续翻炒至胡萝卜颗粒软烂;加入适量的五香粉、盐和均匀即可。
2、荠菜猪肉馅
肉馅提前剁碎或搅碎(有时间的或一定剁);肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀;荠菜焯水去掉一些草酸钙,用刀切成末;将荠菜碎放入肉中,加入少许的食用碱面,加入适量盐,搅拌均匀。
3、鲅鱼馅水饺
鲅鱼洗干净,去除内脏,从鱼尾沿着鱼骨片下两边的鱼身,然后斜刀取出鱼肉剩下鱼皮;将鲅鱼肉和猪肉一起(鲅鱼:猪肉=1:1)剁成泥,少许的韭菜切末。肉泥放入碗中,加入少许的盐,沿一个方向搅拌上进,搅拌的过程中,不断加入料水(葱姜花椒温开水泡制的水);搅拌好后,加入油、胡椒粉、一点白糖、韭菜和一下即可。
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