1、材料:面粉1000克,酵面头150克,白糖100克,食用碱、发酵粉、猪油、莲蓉馅料、葡萄干各适量。
2、面粉500克,加酵面、清水和成面团,静置发酵,至半发酵时,加碱、发酵粉、白糖揉匀,静饧15分钟,再反复揉面,静饧2-3次,至面团光滑柔软。
3、面粉500克,加熟猪油搓匀成酥心面团。
4、取小酵面1小块为剂,包入酥面1小份,擀成长形,卷成筒状,静置5-6分钟,再如法复擀1次成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,做成球形。
5、再整理,用两只手掌成三角型同时按压,成后面大,前边尖。
6、再在前端捏出一小长条。
7、用剪刀在后面身子上剪些小尖尖。
8、用葡萄干分别放在前端两侧作为眼睛。
9、蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。
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