1、主料:金鲳鱼一条。
2、辅料:料酒适量、盐适量、蒜头适量、姜适量、胡椒粉根据口味用量。
3、剪刀去内脏、鱼鳃、鳍刺,洗净,鱼身花刀。
4、抹盐,料油腌制5到10分钟。
5、腌好冲下水,用吸水纸吸干水,一定要吸干,一张不行用两张,两张不行就三张。吸干后再抹薄盐备用。
6、锅加热,上油放姜蒜头,再加热至蒜头表面稍起泡,大火下鱼,这时候因为鱼被吸干水及表面抹盐,所以不会溅油,也不会粘锅,煎至一面金黄翻另一边煎,再煎去金黄起锅。也可以起锅后个人口味再放一头蒜头,炸至金黄起锅即可。
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