1、将处理好的黄骨鱼清洗干净,鱼身抹少许盐,再加入黄酒腌制15分钟。
2、姜切丁,蒜拍末,青椒切丝,干辣椒切小块,葱白部分斜切成丝,葱绿部分切成葱花。
3、热锅中放油,下几粒花椒,爆香后再入姜蒜,稍稍翻炒。
4、放入黄骨鱼,两面煎至微黄。
5、倒入热开水,大概与鱼身持平。
6、调入盐、生抽、老抽、料酒,再放入葱白丝,大火烧开。
7、持续用大火烧至汤只余1/4,下入辣椒,加适量白糖,收汁,装盘,撒葱花即可。
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