1、材料:面粉1000克,酵面头150克,白糖100克,食用碱、发酵粉、猪油、莲蓉馅料各适量。
2、面粉500克,加酵面、清水和成面团,静置发酵,至半发酵时,加碱、发酵粉、白糖揉匀,静饧15分钟,再反复揉面,静饧2-3次,至面团光滑柔软。
3、面粉500克,加熟猪油搓匀成酥心面团。
4、取小酵面1小块为剂,包入酥面1小份,擀成长形,卷成筒状,静置5-6分钟,再如法复擀1次成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,于顶端划一个“十”字。
5、蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。
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