1、浸泡:浸泡半小时,煮出来的粥又软又糯,煮粥前应该先将米用冷水浸泡半小时,待到米粒泡发泡涨,再下锅开始煮。这样做的好处是熬起粥来可以节省很多时间,且搅拌时顺着一个方向旋转,熬出来的粥口感上会有大大提升!开水下锅:这是因为开水下锅不易粘锅,而且比冷水熬粥更省时间,更重要的是,水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了,就不会破坏米中的维生素B1,这个方法可将营养成分尽可能多的保留。
2、火候:火候很重要,先用大火煮开,再用小火熬制约30分钟,随着时间的推移,香味就会慢慢散发开来了。
3、搅拌:煮粥时需要不停地搅拌,这是为了让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅拌几下,盖上锅盖后小火熬制20分钟,然后不停地搅动,一直持续这个动作约10分钟,直到呈稠状出锅即可。
4、放油:粥改小火之后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
5、煮粥的锅:煮粥还需注意锅的使用,砂锅煮粥所得的营养和安全是最好的,就是时间太慢; 高压锅煮粥稠,省时省事,但煮粥的量不能太多,一般在容量的三分之二为宜; 电饭煲最大的好处是可以前一天晚上设定好熬粥时间,方便快捷; 电砂锅耗电大、时间长,营养安全方面也是不错的。
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