1、选大小一致的鸭脚，用水浸泡洗干净；
2、把鸭脚切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。
3、鸭脚应先过下热水，这样更好去骨，鸭脚含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。脚为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
4、从营养学角度讲，鸭脚多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭脚为绝佳减肥食品。
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