1、食材:鲜红椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、盐适量。
2、辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干。
3、辣椒一定要晾干水分,才可以做。
4、把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,辣椒不要剁的太细,把剁好的辣椒放在菜盆里。
5、准备调料,花生,芝麻,花椒。
6、花生要放锅里炒香,花椒炒香,芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
8、在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上。
9、拌均匀后,在放白酒适量拌均匀。
10、锅里烧油九成热关火,把油凉冷。
11、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀。
12、压平在腌制两小时左右。
13、在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
14、不要装满了,在压平。
15、在把凉冷的油倒入坛子里。
16、油不要倒满了,合适就好。
17、再盖是保鲜膜。
18、盖好盖,腌制一周左右就可以享用了。
19、没有装完的可以装在玻璃瓶里。
20、一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味。
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