1、带上手套。牡蛎的壳非常锋利,如果不带上比较厚实的橡胶手套或者帆布手套的话,是肯定会划伤自己的,所以千万不要略过这一简单的安全保障步骤。
2、把牡蛎刷干净。用硬毛刷把海水中附着在牡蛎身上的杂物刷干净。
3、在冷的自来水下面把牡蛎洗干净。
4、每洗一个牡蛎的时候,要再次检查是不是活的。
5、把牡蛎托在手中,碗状的一面朝下面对手掌,尖的一端,也就是有肌肉的一面朝上。
6、将牡蛎刀插入连接上下壳的肌肉中。把刀往碗状的那一半壳中插,然后扭动刀片,将上下贝壳分开。当你扭动刀片的时候,你就会感觉到肌肉断开,贝壳崩出。
7、沿着上面贝壳的边缘划开。让刀片尽量紧贴上面的贝壳,然后沿着贝壳边缘一路划到有肌肉一端的对面,再扭动一下刀片,撬开上下贝壳。
8、牡蛎的壳会合得非常紧,所以用力撬的时候一定要小心别被刀刃划伤手。
9、尽量不要弄碎贝壳。小的碎屑掉下来是不可避免的,但是尽量要保持贝壳整体的完整。
10、贝壳不能倾斜,更不能把牡蛎翻过来,否则里面的汁液就会流掉了。
11、打开牡蛎。上下贝壳分开后,把牡蛎打开,然后尽量拿稳,再用牡蛎刀沿着上面的壳划一下,割掉多余的肉。
12、检查里面有没有掉进去的贝壳碎屑或杂物。
13、如果你愿意的话,也可以小心翼翼地割开下面贝壳中的牡蛎肉,再轻轻放回去,这样大家吃的时候就不用费此手脚了。
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