老式胡辣汤的做法如下:
材料:
1. 猪骨(或猪骨头)500克
2. 瘦肉末200克
3. 干辣椒适量
4. 豆瓣酱适量
5. 姜片适量
6. 蒜瓣适量
7. 料酒适量
8. 鸡精适量
9. 盐适量
10. 醋适量
11. 胡椒粉适量
12. 生粉适量
步骤:
1. 将猪骨用清水洗净,放入锅中加水煮开,焯水去腥。然后捞出猪骨备用。
2. 锅中倒入适量食用油,放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入适量的干辣椒和豆瓣酱炒匀,炒出红油。
4. 将炒好的辣椒油倒入煮猪骨的锅中,加入料酒。
5. 再加入适量的水,煮开后转小火炖煮2-3个小时,猪骨煮烂。
6. 煮好的猪骨汤倒出备用,猪骨捞出沥干水分。
7. 锅中再倒入适量的食用油,将炒好的猪骨放入锅中煎炸至金黄酥脆。
8. 另取一锅,煮开水,将煎好的猪骨放入水中焯水,去掉多余的油腻。
9. 将焯过水的猪骨放入锅中,加入炖煮好的猪骨汤,再加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。
10. 将豆瓣酱、胡椒粉和醋混合均匀,加入汤中调味。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉增加辣度。
11. 最后用生粉勾芡,使汤稍微浓稠些即可。
这样一碗美味的老式胡辣汤就做好了,可以根据个人喜好加入葱花或香菜作为 garnish。
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