大米的主要成分是淀粉，淀粉属于多糖类，糖尿病患者、血糖比较高的人，建议少吃大米。白米饭的升糖能力和白糖差不多，成年人每天需要摄入主食250克到400克，并不建议只吃米饭。可以用燕麦、玉米土豆，芋头，紫薯等，和花豆，赤豆等来代替其他主食。
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、Ｂ族维生素（特别是维生素Ｂ1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
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