1、虾仁250克、淀粉(蚕豆)13克。盐1克、小葱1克、味精1克、红糟50克、猪油(炼制)50克 黄酒10克、白汤50毫升。
2、烹制工艺:将酒糟放在碗内,加白汤50毫升搅匀,滤去糟渣,加入精盐、味精和湿淀粉,调成芡汁待用。
3、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将虾仁入锅,用筷子划散至熟,捞出沥去油。
4、炒锅留底油10克回置火上,投入葱段炝锅,烹上黄酒,拣去葱段,倒入芡汁,淋入熟猪油25克,起泡后迅速放入虾仁,用手勺推匀,即成。
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