1、主料:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
2、将扣肉坯改薄成二指厚。
3、再切成半指厚的片状。
4、用温水清洗。
5、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
6、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
7、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
8、干红椒顶刀切碎。
9、炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱,加盐少许中火炒香。
10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
11、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
12、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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