普通面粉变高筋面粉 普通面粉如何变高筋面粉

2022-05-16 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

普通面粉变高筋面粉 普通面粉怎样变高筋面粉

1、普通面粉里加适量蛋清进行糅合就可变成高筋粉,一般比例为10:1。

2、普通面粉在市面上无特别说明就是中筋面粉,其蛋白质含量比高筋面粉的蛋白质含量要低一些,在加蛋清后揉搓,可将普通面粉筋度提高,间接将蛋白质含量提高到13.5%左右得到高筋面粉。

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