1、食材:鲜猪大肠500克、面条500克、干辣椒6个、葱姜蒜适量、花椒适量、八角1个、香叶3片、桂皮1块、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、鸡精适量、香菜1根、白酒1勺、猪骨浓汤宝1个。
2、买来的猪大肠清洗干净备用。
3、将清洗好的猪大肠放入清水中,倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味。
4、锅里放入清水,放入适量葱姜片和花椒,再将清洗好的猪大肠放入锅中,焯水至断生,水开后再煮两分钟即可。
5、然后将焯水后的大肠切成均匀的段,稍微切大一点点,因为煮的时候还会缩小一些。
6、准备好郫县豆瓣酱,香菜清洗干净、葱姜蒜切碎,另外将香料(花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个掰开、桂皮1块)也备用好。
7、锅中放入适量的油烧热,放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味。
8、放入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油后,放入事先切好的肥肠段儿,彻底翻炒均匀。
9、放入1勺料酒、2勺生抽和适量的盐(因为豆瓣酱很咸,所以此处适量)翻炒均匀后加入热水,大骨汤更好哦!所以此处我加了猪骨汤浓汤宝,水量注意没过肥肠;大火煮开后小火慢炖1个小时。
10、汤汁收的差不多的时候,撒入少许鸡精就可以出锅了,一份香喷喷的肥肠臊子就做好了。
11、锅中继续烧水煮面后,将肥肠臊子淋在面上就可以享用啦!
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