1、一斤的鲈鱼开锅后蒸7分钟(2斤以上适当延长3~5分钟),蒸好后不要掀锅盖,再闷5分钟,后面的5分钟内炸好花椒油,然后掀开锅盖浇到鱼身上,即可上桌。蒸7分钟闷5分钟是鲈鱼鱼肉蒸熟且最嫩的时间。
2、鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼。
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