1、泡茶(泡菜)不脆可能是因为水不够酸,或者泡的时间不够长,这样泡菜就软而不脆了。一般来说,水酸之后,泡一到两天就可以了,这样泡菜会酸脆可口。
2、如果泡菜的味道过酸,可以加点盐;如果泡菜的味道太咸,可以加点糖;如果泡菜的味道不脆,可以加点白酒。要泡的蔬菜,沥干水才能够腌制,当然,也不能放脱水,这样会影响口感。
3、泡菜水变浑浊十分正常,菜里面会溶出一些东西来。泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。
4、遇到泡菜发霉的情况,可以用干净的器具将霉点捞出来,加入适量的泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子十分钟,两到三天后就可以改善。
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