1、材料:鸡爪500克,葱30克,姜30克,料酒30克,大蒜50克,食盐适量,鸡精20克,白糖20克,生抽酱油15克,醋15克,辣椒油50克。
2、先把鸡爪剁去指甲,然后用清水洗干净,同时去掉鸡爪上残留的粗皮。这有点慢,得要有耐心。
3、将鸡爪放在锅里,加入清水,清水的量没过鸡爪就差不多,然后倒入料酒,葱、姜。一同煮熟。
4、鸡爪煮熟以后从锅里捞出来,用冷开水进行降温,也可以放在碗里等它自然冷却至常温,然后用刀从鸡爪背面刨开,去掉鸡腿骨。嫌麻烦的也可以不用去骨。
5、接下来在碗里加入大蒜和食盐,大蒜要剁碎,接着加入生抽酱油、醋、鸡精、白糖、辣椒油,一同搅拌均匀,这样辣椒酱就做好了。
6、把辣椒酱淋在鸡爪上,然后用手抓拌均匀,家常鸡爪就做好了。做这道菜的关键就是要注意卫生。还有就是各配料的比例。
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