陕西魔芋皮制作要领 魔芋凉皮的做法

1、姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。

2、面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。豆芽掐掉须根。

3、油泼辣子：锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。

4、魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。

5、豆芽洗净，焯水过凉水后备用。

6、将魔芋皮，豆芽，黄瓜丝，面筋倒入容器中，加入姜蒜汁。倒入一点点糖和盐加入香油。倒入生抽倒入糯米醋。加入油泼辣子，搅拌均匀即可。装盘成品。